LEGUMES ET FRUITS D’AUTOMNE ET D’HIVER

Cocotte de Fruits et Légumes de Saison, Jus réduit aux Bourgeons de Sapin

41 €

TRUFFE

L’Emulsion de Pommes de Terre & Truffes (1/2 portion)

48 €

LANGOUSTINE – CAVIAR

Découpe de Langoustines et Caviar Gold (30gr)

120 €

GRENOUILLES

Cuisses de Grenouilles, Tomate, Herbes et Graines de Coriandre

55 €

***

TURBOT

Turbot poché au Lait, Citron confit, Hollandaise aux Clous de Girofle
Riz noir et Coquillages en Ecrin

75 €

SAINT PIERRE

Saint Pierre en Croûte de Sel, Risotto aux Herbes, Sauce Vierge

145 € – 2 pers

PORCELET

Porcelet Croustillant, Gnocchi à la Ricotta, Jus réduit à l’Aspérule

110 € – 2 pers

RIS DE VEAU

Pomme de Ris de Veau, Douceur de Maïs au Parmesan et Citronnelle

55 €

BOEUF WAGYU

Pièce de Boeuf Wagyu Degré 8, Pommes Pont Neuf et Sauce Choron

125 €

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FROMAGE

Les Fromages de Maître Bernard Antony

22 €

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INSTANTS DOUCEUR

NOISETTES

Galette feuilletée à la Noisette du Piémont, Crème glacée au Praliné-Noisette

44 € – 2 pers

RETOUR DE FORET

Mousse au Chocolat Azélia, Meringue à l’Epicéa, Glace aux Cèpes

CAFE

Opéra revisité façon Lalique, Glace à l’Orge torréfié

RHUM

Baba au Rhum

POIRE

Crémeux au Caramel, Salpicon de Fenouil et Poire, Gel de Citron vert, Sorbet Poire-Aneth

POMME

Pommes d’Alsace confites, Crémeux Pomme verte, Feuilleté caramélisé, Crème glacée au Mélilot

CHOCOLAT

Chantilly au Chocolat Illanka, Parfait glacé à la Noisette du Piémont caramélisée

Tous nos Instants Douceur 22 €
Tarifs 2018.  

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