DOS DE CHEVREUIL

BETTERAVE – GRUMBEREKNEPFLE – SAPIN – JUS DE CHEVREUIL REDUIT INFUSE AUX BAIES DE GENIEVRE

TOPINAMBOUR

YUZU – NOISETTE

SANDRE

POTIMARRON – GRENOBLOISE – DUXELLES DE CEPES

COQUILLE SAINT-JACQUES

BUTTERNUT – KIMCHI

POITRINE DE PIGEON

PANAIS – CUMIN – POIRE

SELLE D’AGNEAU

TAJINE DE LEGUMES – EPINARDS – AIL NOIR

BETTERAVE

CHEVRE – POMME GRANNY – RAIFORT

BLACK COD

POIREAU – PUREE DE POMME DE TERRE FUMEE – ANCHOIS

DÉCLINAISON DE JEUNES CAROTTES

CAROTTE – ORANGE AMERE – CARDAMOME

LANGOUSTINE CRUE ET AGRUMES DE BACHES

KUMQUAT – CEDRAT – CITRON VERT – YUZU

FOIE GRAS D’OIE « CACTUS » DE RENE LALIQUE

RHUBARBE – CITRON – BRIOCHE

SERIOLE – TOURTEAU RADIS – COMBAVA

OEUF PARFAIT A LA FLORENTINE

JAUNE D’OEUF – ÉPINARD – PARMESAN

CAVIAR OSCIETRE ET TRUITE SAUMONEE

PERLES D’HUILE D’OLIVE – MOUSSE DASHI

SELLE D’AGNEAU

AUBERGINE ET FLEUR DE COURGETTE – AIL NOIR – PASTILLA

FENOUIL ROTI

JUS REDUIT – CHANVRE D’ALSACE – SALADE DE FENOUIL

FOIE GRAS DE CANARD

RHUBARBE – CREME CITRON – BRIOCHE

FOIE GRAS D’OIE

CHAMPIGNONS DE PARIS – CREME CITRON – PAIN VIENNOIS

DÉCLINAISON DE CAROTTES

ORANGE – KIMCHI

TARTARE DE BAR

TOPINAMBOUR MARINÉ AVEC NOISETTES TORRÉFIÉES, GEL DE YUZU, MOUSSE DASHI

HARICOT PLAT – OLIVE – FEVE – SARIETTE

KARTOFFELNUDELN

ESCARGOTS – PERSIL – RAIFORT

BARBUE AMANDE – OIGNON CEBETTE – PURSHA

ORMEAUX DE PLONGÉE

CAVIAR OSCIETRE – ÉCUME IODÉE – CHOU FLEUR

EPAULE DE LAPIN CONFITE PENDANT 16H

POIVRON CONFIT – SAUCE PAPRIKA DOUX – JEUNES POUSSES DE SALADE – RÂBLE DE LAPIN SÉCHÉ ET FUMÉ

ACCESSOIRES – Le terroir culinaire du Chef entre l’Alsace, l’Allemagne et l’Autriche

SANDRE

AIL DES OURS – ESCARGOTS D’ANTOINETTE CHRIST

TRUITE SAUMONEE DE SPARSBACH

SAFRAN D’ALSACE – PROPOLIS – BUEWESPAETZLE FARCI – CHAMPIGNONS DE PARIS

OMBLE CHEVALIER DE SPARSBACH

MARINE CRU ET FUME – QUETSCHE

CHATAIGNE

CHATAIGNE – CHAMPIGNON FRAIS –WHISKY THE GLENTURRET

POIRE DE KRIEGSHEIM

BIERE „PETIT MUESLI“ DE LA BRASSERIEBLÜEME – BRIOCHE

NOISETTE

CASSIS – VANILLE GRILLEE

RHUBARBE

VANILLE – ZESTE ORANGE – INFUSION RHUBARBE FLORALE

MANGUE

MANGUE – RIZ AU LAIT VANILLE – PASSION

CHOCOLAT TULAKALUM, DE LA FEVE AU CHOCOLAT

MIEL DE LA VILLA RENE LALIQUE

MIEL – SERPOLET – CITRON CONFIT

VANILLE DU MEXIQUE QUINTSE

MILLEFEUILLE – VANILLE – CARAMEL

CERISE DE KRIEGSHEIM

ASPERULE – CLAFOUTIS – JUS DE NOYAUX

CHOCOLAT D’EQUATEUR

DE LA FEVE AU CHOCOLAT DANS L’ESPRIT D’UN SAINT HONORE

CERISE

CERISE DE KRIEGSHEIM – CLAFOUTIS – JUS INFUSÉ AU GERANIUM

FIGUE

FIGUE – ORANGE – RIZ AU LAIT

COING

COING – BERGAMOTE – VANILLE

FRAISE

SAPIN – ABIES – LAGRIMUS

RHUBARBE

VANILLE – ZESTE ORANGE – INFUSION RHUBARBE FLORALE

MÛRE

MÛRE – FROMAGE BLANC VANILLE – CITRON VERT

QUETSCHE – MELILOT

PÊCHE

PÊCHE D’ALSACE – GROSEILLES – VERVEINE